Secondo di carne
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Secondo di Carnelombardia4 Stagioni
Galletto alla diavola
Specialità del Ristorante "Albergo Del Sole" di Maleo (Lodi) • Questo piatto può sorprendere per semplicità. Tuttavia, sono proprio i piatti essenziali a mettere a dura prova i cuochi: richiedono materie prime eccellenti, e una perizia maturata nella lunga esperienza. Il galletto alla diavola deve lasciare la griglia con ineccepibile tempismo, croccante all'esterno, perfettamente "passato" all'interno. La speziatura è uno dei piccoli grandi segreti dello chef. Davvero notevole, la scelta dei vini in abbinamento.
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Secondo di Carnelombardia4 Stagioni
Cilindri di maialino in porchetta
Specialità del Ristorante Al Filò di Bormio (Sondrio)
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Secondo di Carnetoscana4 Stagioni
Coniglio con olive e pinoli
Specialità del Ristorante Da Delfina di Artimino (Prato) • Al tempo in cui la carne si mangiava solo di domenica, il coniglio era scelta consueta delle mense contadine. Il tocco in più, alla portata di tutte le massaie, era dato dalle olive in salamoia e dai pinoli della Versilia. È un piatto semplice, che dunque confida tutto sulla bontà degli ingredienti e sulla cura nella preparazione, grazie anche a piccoli ma segreti accorgimenti. Alla soddisfazione dei commensali contribuisce anche il vino, a partire dai celebri rossi di Carmignano, che nascono proprio qui.
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Secondo di Carnetoscana4 Stagioni
Piccione del Valdarno arrosto ripieno di salsiccia al finocchio e cavolo nero
Specialità dell'Osteria di Giovanni di Firenze
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Secondo di Carne4 Stagioniumbria
Filetto di maiale al ristretto di Sagrantino con cipollotto di Cannara
Specialità del Ristorante Taverna Del Lupo di Gubbio (Perugia)
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Secondo di Carne4 Stagioniumbria
Filetti di maiale su ristretto di verdure di stagione, Passerina, guanciale e tartufo
Specialità del Ristorante Granaro del Monte dal 1850 di Norcia
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Secondo di Carne4 Stagioniumbria
Stinco di vitello, ceci dei Monti Sibillini e rosmarino
Specialità del Ristorante Vespasia di Palazzo Seneca, Norcia (Perugia)
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Secondo di Carne4 Stagioniumbria
Torello alla perugina
Specialità del Ristorante "La Rosetta" di Perugia
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Secondo di Carne4 Stagioniveneto
Galina imbriaga co’ e tajadele
Specialità del Ristorante Boccadoro di Noventa Padovana (Padova) • Al Boccadoro si fa cucina ‘veneta pavana’ - ribadisce con orgoglio Renato Piovan - e questo piatto ne è la dimostrazione. Protagonista è quella gallina padovana che già nel Cinquecento appare col suo gran ciuffo nei celebri disegni dell’Aldovrandi: animale fiero, dalle carni nobili, che trova adeguata cottura nel vino rosso assieme a cipolla, pancetta e funghi. Sarà l’occasione di assaggiare i sorprendenti vini dei Colli Euganei o del Dominio di Bagnoli.
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Secondo di Carne4 StagioniVeneto
Prosciutto cotto nel vino
Specialità del Ristorante La Montanella di Arquà Petrarca (PD)
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