Gnocchi di pomodoro su crema di burrata e basilico Ricette dell'Unità Emilia Romagna

Bagno di Romagna non è una località balneare della Riviera, – il nome può risultare fuorviante, – ma una cittadella termale nel cuore dell’Appennino frequentata da papi e principi fin dal Medioevo.
Per raggiungerla, portando indietro le lancette dell’orologio di 150 anni, era un bel viaggio su per la valle del Savio per chi veniva da Cesena e lungo la valle del Tevere per chi saliva da Roma. I viaggiatori del tempo avrebbero fatto tappa a una locanda poco fuori dall’abitato: posta per i cavalli, osteria con cucina e sei stanze per il pernotto. A gestirla fin dal Seicento era la famiglia Marangoni, della quale è discendente Giordana Teverini. Un viaggio disagevole, seppur allietato da uno scenario pittoresco, minuziosamente coltivato a cereali e legumi, quindi a selve di castagni, mantenuto a foresta solo alle quote più alte. Una curiosità riguarda appunto i prodotti delle poche manifatture della valle, specializzate nella fabbricazione di rosari in legno d’abete, di anime per bottoni in faggio e di tacchi per scarpe. Oggi Bagno è una rinomata località fiorentina e l’insegna di Paolo Teverini è una delle sue attrattive, come dimostra questa raffinata ricetta tricolore.