Le Specialità del Buon Ricordo

Ciascun Ristorante del Buon Ricordo crea un piatto che racchiude e rappresenta al meglio i sapori della sua terra e diventa il simbolo del locale. La specialità, che rimane in carta tutto l’anno, è raffigurata su un piatto di ceramica, che viene dato in dono a chi la gusta.

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Cima ripiena alla genovese

Cima ripiena alla genovese
È un classico della cucina all’ombra della Lanterna: la punta di petto è un taglio bovino di forma triangolare, ricco di deliziose venature gelatinose, che si presta a essere aperto a tasca e farcito con verdure, frattaglie ed altro. Il pezzo viene quindi lessato, affettato e servito tiepido. In teoria è una preparazione di recupero, ma in in effetti è una ricetta antica che non è difficile immaginare in versione degna della corte dei dogi, con tartufi e scorze di cedro candite.

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