Le Specialità del Buon Ricordo

Ciascun Ristorante del Buon Ricordo crea un piatto che racchiude e rappresenta al meglio i sapori della sua terra e diventa il simbolo del locale. La specialità, che rimane in carta tutto l’anno, è raffigurata su un piatto di ceramica, che viene dato in dono a chi la gusta.

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Guancetta di vitellino al profumo di cacao con polentina morbida al Taleggio

Un taglio di carne prelibata, con una venatura di gelatina dalla delicatezza sublime. Per preservarla è prevista una lunga cottura a bassa temperatura, sul fondo di verdure, con aggiunta di vino rosso a sfumare e di pomodoro per meglio definire consistenza e colore. Ma non è ancora abbastanza, perché al fondo di cottura verrà alla fine amalgamato un po’ di cacao amaro... provare per credere. Degna cornice a simile piatto, una polentina con fonduta di formaggio di grotta.

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