Sformato di chiocciole

C'è chi le chiama 'lumache' e chi 'chiocciole'. Sia quel che sia, questi prelibati molluschi vengono lessati in court-boullion e quindi spadellati con scalogno ed aromi. Poi vengono tritati e impastati con besciamella, uova e formaggio grattugiato, procedendo alla cottura dello sformato. Si serve con vellutata di patate e un'insalatina mista all'aceto balsamico. Quanto al bicchiere, chiedete dei vini del Bosco Eliceo, tipici proprio di questi luoghi, specie quel rosso delicato che va sotto il nome di Fortana.