Seppioline alla pescatora Secondo di Pesce 4 Stagioni veneto

Nell’Alto Adriatico la seppia (Sepia officinalis) è grande protagonista in cucina. Si pesca in abbondanza in primavera, quand’è stagione per un piatto molto popolare, le seppie con i piselli, e poi ancora in autunno, quando si presta ad altre preparazioni, come le seppie in nero con la polenta; senza dimenticare, ovviamente, quei piatti che non hanno stagione, come gli spaghetti o il risotto al nero di seppia, e le ricette d’autore che suggeriscono variazioni sul tema cromatico del bianco e nero.

A Venezia, tuttavia, quando si parla di seppioline di solito non ci si riferisce a piccole seppie, ma a un loro minuscolo congenere (Sepiola rondeleti), che ha il momento di gloria nel cuore dell’estate. Conosciuta sotto vario nome (‘sepiola’, ‘sepiolina’, ‘zotolo’, ‘zotoleto’), ha corpo corto, dai 3 ai 6 centimetri, con due pinne che sembrano orecchie, e conta dieci tentacoli, due dei quali molto più lunghi degli altri. Inutile dire che la seppiolina è un boccone delizioso nel vero senso della parola, sia che venga cotta alla griglia e servita su un riquadro di polenta, come ‘cicheto’ da osteria, sia che diventi oggetto di preparazioni più elaborate, per esempio ripiene.