Ristorante Da Pino

Trancetti di salmerino di montagna arrostito con panur di mandorle tostate in guazzetto di porcini e patate e porro fritto Secondo di Pesce trentino-alto-adige 4 Stagioni

Un piatto delizioso, che racchiude in sé i delicati sapori e profumi della montagna trentina: il salmerino, re dei pesci di torrente, esaltato da un guazzetto di porcini.

Chef: Prencipe Giuseppe 

Ingredienti per 4 persone

• 4 filetti di salmerino di montagna (circa 130 gr. cad.)
• 120 g di porcini tagliati a cubetti e trifolati
• 100 g di patate lesse a cubetti
• 90 g mandorle tostate e tritate
• 90 g di porro fritto tagliato a jullienne
• 20 g di cipolla finemente tritata
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 litro di brodo vegetale
• q.b. olio d’oliva extra vergine
• q.b. sale e pepe
• q.b. prezzemolo tritato  

Preparazione

Procedimento per i salmerini
Tostare in forno le mandorle e poi tritarle finemente. Condire i filetti di salmerino con sale, pepe e olio extra vergine d’oliva, cospargerli sopra con le mandorle tostate e cuocere il tutto in forno a 180° per circa 9/10 minuti.

Procedimento per il guazzetto
Nel frattempo rosolare in padella la cipolla tritata con olio extra vergine d’oliva, aggiungere le patate, i porcini, salare e pepare e bagnare il tutto con un po’ di vino bianco secco. Lasciare evaporare e aggiungere il brodo vegetale. Cuocere il tutto per circa 8/10 muniti.

Procedimento per la presentazione del piatto
In un piatto fondo versare il guazzetto ottenuto adagiare al centro il filetto di salmerino, spolverare con il prezzemolo tritato e guarnire con jullienne di porro fritto.

Tempo di preparazione: 15 minuti circa

Vino abbinato: Besler Bianck Azienda Agricola Pojer & Sandri

Ristorante

Ristorante Da Pino
di Danilo Moresco e Luciana Caset

Ristorante Da Pino
Prima il dovere turistico, con la visita dell’antico convento di San Michele all’Adige, luogo simbolo del Trentino, poi il piacere gastronomico, con la sosta al "Da Pino", a due passi dal casello autostradale. L’accogliente locale, a conduzione famigliare dal 1983, propone cucina trentina, classica e internazionale con piatti di notevole eleganza. La carta dei vini anticipa...

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