Coniglio con olive e pinoli Secondo di Carne toscana 4 Stagioni

Specialità del Ristorante Da Delfina di Artimino (Prato) • Al tempo in cui la carne si mangiava solo di domenica, il coniglio era scelta consueta delle mense contadine. Il tocco in più, alla portata di tutte le massaie, era dato dalle olive in salamoia e dai pinoli della Versilia. È un piatto semplice, che dunque confida tutto sulla bontà degli ingredienti e sulla cura nella preparazione, grazie anche a piccoli ma segreti accorgimenti. Alla soddisfazione dei commensali contribuisce anche il vino, a partire dai celebri rossi di Carmignano, che nascono proprio qui.