Taverna Del Colleoni & dell’Angelo

Guancetta di vitellino al profumo di cacao con polentina morbida al Taleggio lombardia

Un taglio di carne prelibata, con una venatura di gelatina dalla delicatezza sublime. Per preservarla è prevista una lunga cottura a bassa temperatura, sul fondo di verdure, con aggiunta di vino rosso a sfumare e di pomodoro per meglio definire consistenza e colore. Ma non è ancora abbastanza, perché al fondo di cottura verrà alla fine amalgamato un po’ di cacao amaro... provare per credere. Degna cornice a simile piatto, una polentina con fonduta di formaggio di grotta.
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Il Ristorante

Taverna Del Colleoni & dell’Angelo
di Pierangelo Cornaro

Taverna Del Colleoni & dell’Angelo
Lo scenario è lo stesso dell’anno d’apertura, il 1744. Siamo a Bergamo Alta, sullo sfondo della piazza Vecchia, una delle più belle d’Italia. D’estate si cena a lume di candela, sotto le stelle. L’alternativa non è da meno: antiche volte che hanno conosciuto la mano del Bramante e suscitato l’ammirazione di Le Corbusier, il grande architetto moderno. In questo...

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Piatto del buon ricordo
Dove siamo

Bergamo
Piazza Vecchia, 7
CAP 24129
Tel. 035.232596
Fax 035.231991
www.colleonidellangelo.com
info@colleonidellangelo.com

Buon Ricordo card
orari e chiusure

Chiuso lunedì, ferie variabili.

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