Bergamo

Taverna Del Colleoni & dell’Angelo

di Pierangelo Cornaro
Taverna Del Colleoni & dell’Angelo

Lo scenario è lo stesso dell’anno d’apertura, il 1744. Siamo a Bergamo Alta, sullo sfondo della piazza Vecchia, una delle più belle d’Italia. D’estate si cena a lume di candela, sotto le stelle. L’alternativa non è da meno: antiche volte che hanno conosciuto la mano del Bramante e suscitato l’ammirazione di Le Corbusier, il grande architetto moderno. In questo si riconosce anche la cucina di Pierangelo Cornaro, pioniere di una cucina creativa fondata sui valori della tradizione.

La Specialità del Buon Ricordo

Guancetta di vitellino al profumo di cacao con polentina morbida al Taleggio

Un taglio di carne prelibata, con una venatura di gelatina dalla delicatezza sublime. Per preservarla è prevista una lunga cottura a bassa temperatura, sul fondo di verdure, con aggiunta di vino rosso a sfumare e di pomodoro per meglio definire consistenza e colore. Ma non è ancora abbastanza, perché al fondo di cottura verrà alla fine amalgamato un po’ di cacao amaro... provare per credere. Degna cornice a simile piatto, una polentina con fonduta di formaggio di grotta.

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Piatto del buon ricordo
Dove siamo

Bergamo
Piazza Vecchia, 7
CAP 24129
Tel. 035.232596
Fax 035.231991
www.colleonidellangelo.com
info@colleonidellangelo.com

Buon Ricordo card
orari e chiusure

Chiuso lunedì, ferie variabili.

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