Ristorante La Piana da Gilberto
Millefoglie di riso croccante con ragù di pasta di salame fresca Primo lombardia Estate
Alla ricerca dei sapori perduti, di ricette antiche la cui caratteristica è la poetica semplicità e la sopraffina bontà: è una costante del Ristorante La Piana che ci propone questo primo inconsueto, con dentro tutta l’atmosfera della Brianza.
Chef: Gilberto Farina
Ingredienti per 10 persone
• g 700 riso Arborio
• g 50 cipolla
• g 250 burro
• 10 cl vino bianco secco
• l 2 di brodo
• g 200 grana padano
• g 80 tuorlo d’uovo
Per il ragù
• g 500 pasta di salame fresca
• g 100 carote
• g 50 cipolle
• g 50 sedano
• g 50 concentrato di pomodoro
• g 200 pomodori pelati
• cl 20 vino rosso
• salvia, alloro, chiodi di garofano q.b.
Preparazione
Preparare un normale risotto con gli ingredienti citati. Tenere leggermente al dente e procedere con la mantecatura. Stendere il riso così ottenuto su un vassoio tenendo lo spessore di mezzo centimetro. Preparare un normale ragù con la pasta di salame fresca.
Tagliare a quadrotti il riso e passarlo in forno e gratinare.
Disporre al centro del piatto uno strato di riso, sovrapporre uno strato di ragù e ripetere l’operazione due volte.
Vino in abbinamento: Terre Lariane Intrepido, Igt 13 Cabernet, Az. Agricola Cattaneo
Ristorante
Ristorante La Piana da Gilberto
di Gilberto Farina
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