Ristorante Manuelina
Hamburger mediterranea di ricciola con melanzane e finto ketchup liguria Secondo di Pesce 4 Stagioni
Una squisita e salutare versione di mare di una specialità targata Usa
Chef : Marco Pernati
Ingredienti per 4 persone
400 g ricciola pulita
4 filetti d’acciughe salate
20 g di capperi
120 g di melanzane
100 g pomodorini
1 cucchiaio di zenzero
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
sale, pepe, olio e limone quanti basta
Preparazione
Pulire e tagliare a fette le melanzane, cospargerle di sale e lasciarle a riposar un paio d’ore.
Trascorse le due ore, togliere il sale, tagliare e le melanzane a dadini e farle rosolare in padella con olio e uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale e pepe.
Tritare grossolanamente la ricciola con i capperi e il filetto d’acciuga. Condire il battuto ottenuto con olio, limone, sale e pepe e formare 4 hamburger.
Cuocere sulla griglia come una comune hamburger.
Per il finto ketchup frullare i pomodori spellati, i cipollotti puliti e lo zenzero fino ad ottenere una crema liscia.
Comporre il piatto mettendo l’hamburger sopra le melanzane saltate e decorare a piacere con il finto ketchup.
Ristorante
Ristorante Manuelina
della Famiglia Carbone
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