Carciofi alla romana lazio Antipasto Primavera Inverno

Si scelgono dei bei carciofi, preferibilmente romaneschi. Si puliscono bene e si mettono a bagno in acqua e limone. Si prende un bel ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, un po’ di mentuccia romana e si trita bene tutto su di un tagliere, si passa questo trito in una tazza e vi si aggiunge un po’ d’olio extra vergine, sale e pepe. Si prepara un tegame piuttosto stretto, si prendono i carciofi strizzandoli e allargando al centro le foglie, quindi si prende dalla tazza un po’ di trito e si inserisce nel centro del carciofo, si collocano gli stessi diritti nel tegame preparato, si condisce con sale fino e si aggiunge un litro d’olio extra vergine e si fa andare a fuoco vivo per c.a. mezz’ora, a questo punto si aggiunge 1/2 lt di vino bianco secco, e 1 bicchire d’acqua si copre con il coperchio e a fiamma bassa si fa finire di cuocere.