Storico Ristorante Al Ponte
Seppioline “in tecia” e sedano rapa Secondo di Pesce 4 Stagioni friuli venezia giulia
Le seppioline arrivano freschissime da vicino mare di Grado, la “tecia” è la casseruola della cucina contadina dove si stufavano soprattutto carni, legumi e verdure. L’abbinamento insolito è con il sedano rapa, ridotto a crema.
Ingredienti per 4 persone
• 1 kg di seppie nostrane
• 1 cucchiaio di farina
• 1 kg Sedano rapa
• 200 g di panna
• 200 g di latte
• Sale
Preparazione
Tagliare le seppioline a quadrettoni e cucinare con un filo d’olio d’oliva. Quando l’acqua delle seppie sarà del tutto evaporata, aggiungere la farina, tostandola leggermente, ed ultimare la cottura. Cucinare il sedano rapa nel latte. A cottura ultimata frullarlo con un minipimer, aggiungere la panna e aggiustare di sale.
In un bicchiere versare le seppioline sopra la crema al sedano rapa. Decorare con finocchietto selvatico, sale a scaglie e pepe bianco.
Vino in abbinamento: Ribolla Gialla del Collio
Ristorante
Storico Ristorante Al Ponte
della Famiglia Rizzotti
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