Lokanda Devetak 1870
Capretto o agnello della landa carsica alle erbe aromatiche del Carso e la sua salsa Secondo di Carne Inverno Autunno friuli venezia giulia
Tipico piatto pasquale del Carso, il brullo altopiano sopra Trieste, che in primavera si profuma di erbe selvatiche. La ricetta è della Lokanda Devetak 1870 di Savogna d’Isonzo (Go).
Ricetta del Ristorante
Lokanda Devetak 1870
Savogna d’Isonzo (Gorizia)
Via Brezici , 22 - Loc. San Michele del Carso
Tel. 0481.882488 - 882756
info@devetak.com
www.devetak.com
Chef : Gabriella Devetak
Ingredienti per 4 persone
• 1/2 agnello o 1/2 capretto da latte
• 2 cipolle
• 1/2 lt vino bianco
• 3 foglie alloro
• 1 rametto rosmarino
• 3 rametti santoreggia montana
• ½ cucchiaio di farina
• 1 noce di burro
• fiori di finocchietto selvatico essiccati
• sale pepe
• olio extra vergine 100 ml.
Preparazione
In una casseruola disporre l’agnello o capretto tagliato in porzioni sulla base di olio.
Aggiungere la cipolla tagliata grossolanamente, l’alloro, il rosmarino, la santoreggia.
Regolare di sale e di pepe, bagnare con il vino e aggiungendo un po’ d’acqua lasciar cuocere per circa 45 minuti, dopodiché infornare su placca per 10 minuti a 190° .
Preparare la salsa d’agnello o capretto filtrando il sugo di cottura e addensarlo con ½ cucchiaio di farina e una noce di burro.
Impiattare e cospargere con finocchietto.
Ristorante
Lokanda Devetak 1870
di Avguštin Devetak
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