Locanda al Castello
Bavarese alla ricotta caprina con misticanze, crema di fragole e lardo nostrano friuli venezia giulia Antipasto 4 Stagioni
Per le strade di Cividale del Friuli spira una lieve aura nostalgica per gli Asburgo e questa bavarese lo conferma in chiave salata. La nota di fondo è data dalla ricotta caprina, delicata ma inconfondibile, portata a consistenza spumosa. Poi è un contrappunto di sapori, consistenze e forme, che coinvolge la crema di fragola e i bastoncini di lardo nostrano.
Ingredienti per 4 persone
Per la bavarese di caprino:
- cl 125 di panna liquida
- g 250 di ricotta fresca di capra
- g 4 colla di pesce
- sale q.b.
Per la crema di fragole:
- g 200 di fragole
- g 20 di zucchero di canna
- g 20 di olio extravergine di oliva
- g 50 misticanza già mondata
- 2 fette di lardo
Preparazione
In una casseruola sciogliere lo zucchero di canna con poca acqua e aggiungere le fragole mondate e tagliate a pezzetti. Coprire e cuocere dolcemente per circa 10 minuti. Frullare quindi la frutta ancora calda unendo l'olio extra vergine. Filtrare il tutto al colino e lasciar raffreddare. In un'altra casseruola portare a bollore la panna, aggiungere la ricotta e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Riportare a bollore il composto e trasferirlo negli stampi monoporzione. Porre in frigo a raffreddare.
Per la presentazione del piatto: si proceda creando un letto di misticanza sul quale adagiare la piccola bavarese salsata solo per metà. Tagliare due fette di lardo ed avvolgere altrettanti grissini grossi artigianali.
Ristorante
Locanda al Castello
di Franca e Albino Balloch
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