Hotel Ristorante Là di Moret
Tortelfrico friuli venezia giulia Primo 4 Stagioni
Gustosi tortelli che, invece della pasta, hanno il composto degli gnocchi di patate. Il loro nome si rifà al frico (sorta di tortino di formaggio e patate), fra i piatti più tradizionali del Friuli.
Ingredienti per 4 persone
Per i tortelli di patate
• 400 g di patate
• 100 g di farina
• 2 tuorli
• ½ cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• 15 g di fecola di patate
• 40 g di burro
• q.b. di sale
Per il ripieno
• 60 g di ricotta
• 80 g di Montasio fresco
• 60 g di Montasio vecchio
• 40 g di mascarpone
Per la salsa
• 200 g di cipolla gialla
• 30 g di speck
• 40 g di brodo vegetale
Preparazione
Per la “pasta di patate”
Lessare le patate e passarle, quindi impastarvi insieme il resto degli ingredienti.
Per il ripieno
Passare la ricotta, unirvi il Montasio fresco, e il vecchio grattugiato e da ultimo il mascarpone. Regolare di gusto e fare riposare l’impasto per circa 1 ora.
Preparazione dei tortelli
Stendere sottilmente il composto di patate e coppare dischi del diametro di 5 cm.
Mettervi il ripieno e richiudere a formare mezzelune, ottenendo così i tortelli.
Cuocerli in acqua salata, scolarli e rosolarli brevemente nel burro.
Per la salsa
Pelare e tagliare alla julienne le cipolle e rosolarle in poco olio, con la fetta di speck; bagnare con il brodo e portare a cottura.
Togliere la fetta di speck e frullare con minipimer, regolando quindi di gusto.
Disporre sul fondo del piatto la salsa, adagiarvi al centro tre “tortelfrico” per persona, guarnendo con chips di speck secco.
Ristorante
Hotel Ristorante Là di Moret
di Franco Marini
Vai al ristorante
