Hotel Ristorante Carnia

Maltagliati con guanciale affumicato e “Formadi Frant” Primo 4 Stagioni

La Specialità del Buon Ricordo del Ristorante Carnia racchiude in sé tutti i sapori tipici della montagna. La rustica pasta stesa a mano e tagliata a grossi pezzi irregolari viene accompagnata dal Formadi Frant, uno dei più tipici formaggi della Carnia, e dal guanciale affumicato. 

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
• 250 g di farina "00"
• 150 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina di grano duro
• 150 g di rosso d'uovo
• 100 g di uova intere
• sale q.b.

Per il condimento:
• 200 g di Formadi Frant
• 200 g di guanciale
• 200 g di burro

Preparazione

Per la pasta:
Lavorare tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciar riposare un'ora ed in seguito tirare la pasta in modo che diventi sottile. Con una rotella tagliapasta ottenere dei triangoli irregolari.

Per il condimento:
Tagliare il guanciale alla julienne e rosolarlo nel burro.

Cuocere i maltagliati in acqua bollente salata e condire con il guanciale croccante. Servire con una spolverata di Formadi Frant grattugiato.

Vino in abbinamento: Broy / Collio di Eugenio Collavini

 

Ristorante

Hotel Ristorante Carnia
di Livio Treppo

Hotel Ristorante Carnia
Da Udine si sale fino a Gemona e poi si raggiunge Venzone, suggestiva cittadella fortificata sullo sfondo delle Prealpi Giulie, alle porte della Carnia. L’ambiente è moderno ed elegante, ma senza rinunciare al ‘fogolar’, simbolo della tradizione contadina. In questo si ritrova lo spirito di una cucina dinamica, ma sempre consapevole delle sue radici. Il menù è di matrice carnica,...

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