Osteria di Fornio

Guancialetti di maiale al forno con cipolle rosse di Parma caramellate Emilia Romagna 4 Stagioni Secondo di Carne

Chef: Cristina Cerbi

I guancialetti, o ganassini di maiale, sono molto apprezzati nella zona di Fidenza, dove venivano tradizionalmente cucinati in vari modi. L’interpretazione che ne dà l’Osteria di Fornio è in abbinamento con le cipolle rosse di Parma caramellate, il cui sapore agrodolce si sposa molto bene con la carne di maiale, resa morbidissima da una sapiente cottura.

Ingredienti per 4 persone

• 4 guancialetti o ganassini di maiale
• 200 g di cipolle rosse di Parma
• Rosmarino
• Aglio
• Vino bianco
• Olio extravergine d’oliva
• Aceto balsamico
• Zucchero di canna
 

Preparazione

Pulire i guancialetti e metterli in condimento, almeno per un’ora, con olio, rosmarino, aglio, sale e vino bianco; in seguito scolarli e farli arrostire in forno per 2 ore. Nel frattempo affettare le cipolle, salarle e farle cuocere con pochissimo olio. A metà cottura far caramellare lo zucchero di canna e unirlo alle cipolle. Sfumare infine con aceto balsamico.

Vino consigliato: Gutturnio Fermo
 

Ristorante

Osteria di Fornio
di Luca Caraffini

Osteria di Fornio
L’Osteria di Fornio si trova a pochi chilometri da Fidenza, nell’entroterra della via Emilia, da dove proviene la Famiglia Caraffini, da 3 generazioni impegnata con successo nella ristorazione e approdata nel 2006 in questo raccolto e caratteristico locale dall’antica storia, aperto negli Anni ’20. La Famiglia Caraffini ha voluto mantenere la caratteristica atmosfera e l’accoglienza...

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