Prodotti Tipici

La genuinità e la semplicità della gastronomia campana, sono incentrate su tre alimenti principali: la pasta, il pomodoro e la mozzarella. La patria della pasta ai tempi dell’importazione del grano duro dal continente americano, è stata a lungo Torre Annunziata, mentre nella provincia di Napoli si sono perfezionate le arti dell’esiccazione e della conservazione, dando origine alle prime produzioni industriali. La pasta trova nelle sue forme il simbolo della fantasia di questa regione, dai fusilli ai vermicelli, dalle zite ai maccheroni… Allo stesso modo anche i sughi e i condimenti sono estremamente vari, dal più semplice pomodoro e basilico, fino agli elaborati e ricchi ragù.
Il pomodoro è alla basa della maggior parte dei piatti della Campania, dai primi, alla pizza. E’ una verdura proveniente dall’America, che giunge in Campania, e precisamente a Napoli, intorno al 1500: in regione se ne coltivano due varietà, quello di Torre del Greco, ottimo da gustare crudo, in insalata e il San Marzano, perfetto per le conserve ed i sughi, tipico per la forma allungata, il colore rosso intenso ed il suo gusto agrodolce, un ingrediente che ad oggi caratterizza la più tradizionale dieta mediterranea.
La mozzarella dà vita a piatti succulenti e gustos, dalla mozzarella in carrozza, alla classica pizza napoletana, il calzone e tanti altri. Molto apprezzata è la Mozzarella di Bufala, che si ottiene dalla lavorazione a fresco del latte di bufala, o un latte misto vaccino: la cagliata viene trattata in acqua ad alta temperatura, intorno ai 90 gradi, in modo da ottenere un cordone da cui ricavare le diverse forme. Questo prodotto ha ottenuto la certificazione DOP.
Ci sono poi altre qualità di formaggi piuttosto simili alla mozzarella, ma dal sapore più delicato, come il caciocavallo, la ricotta, la scamorza.
Oltre questi tre cardini della cucina, ci sono anche altri prodotti che appartengono alla cultura e alla tradizione della gastronomia campana, come i limoni di Sorrento, con cui si prepara il Limoncello, liquore famosissimo, ideale per chiudere in bellezza il pasto.

I Prodotti
Albicocche del Vesuvio
Caciocavallo Podolico
Carciofo Bianco di Pertosa
Carciofo di Pestum
Castagne di Montella
Colatura di alici
Fico bianco del Cilento
Limone Costa d’Amalfi
Limone di Sorrento
Mela Annurca
Mozzarella di Bufala Campana Dop
Nocciola di Giffoni
Olio Extravergine di Oliva Cilento
Olio Extravergine di Oliva Colline Salernitane
Olio Extravergine di Oliva Penisola Sorrentina
Pasta di Gragnano
Pomodoro San Marzano
Prosciutto di Pietraroja
Provolone del Monaco
Sfusato di Amalfi
Torrone del Sannio e dell’Irpinia