Il tartufo nero contende il titolo di “re di Norcia” al prosciutto crudo. Il Tuber Melanosporum Vittadini è il tartufo nero più pregiato sul mercato. Ricercatissimo, come tutti i tesori, cresce nelle foreste di querce e lecci dove in molti, aiutati dal fiuto straordinario di cani addestrati, lo cercano. In Valnerina la lavorazione e commercializzazione del prezioso tubero è un aspetto economico particolarmente importante. Profuma le tradizionali tagliatelle, risotti, uova, carni, crostini e persino i dessert, i piatti più tradizionali e le creazioni innovative degli chef. La città gli dedica ogni anno, , l’ultimo week end di febbraio,la Mostra Mercato Nazionale del tartufo nero pregiato di Norcia e dei prodotti tipici.
