Risultati della ricerca nella categoria Primo
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lazioPrimo4 Stagioni
Ravioli d’arzilla alla Vittoria
Specialità della Trattoria Santa Pupa a Roma
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LazioPrimo4 Stagioni
Ravioli d’arzilla alla Vittoria
Specialità della Trattoria Santa Pupa di Roma
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franciaPrimo4 Stagioni
Ravioli del Cherche Midi
Specialità di Le Cherche Midi di Parigi
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Primo4 Stagionitoscana
Ravioli del duca con piccione, crema di pere e finocchietto selvatico
Specialità del Ristorante Enoteca del Duca a Volterra (PI)
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Primo4 Stagionilombardia
Ravioli di farro e fagiano nel suo fondo con erba cipollina e lamelle di tartufo nero
Ricetta del Ristorante La Fornace di San Vittore Olona (MI)
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venetoPrimoPrimaveraEstate
Ravioli di melanzane con ricotta affumicata su passatina di pomodoro e basilico
Ricetta del Ristorante Boccadoro
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Primolombardia
Ravioli di pesce persico in pasta di pane al burro e salvia
Il persico reale (Perca fluviatilis) è uno dei pesci di lago più apprezzati dalla cucina lombarda. Dal vivo è inconfondibile: taglia media, colore verde striato, pinna dorsale spinosa, coda e pinne ventrali arancioni, fisionomia aggressiva da predatore qual è, ragion per cui ha carni eccellenti e ricercate. Tradizionale piatto dei laghi lombardi è il risotto con i filetti di pesce persico, benedetto da un’abbondante dose di burro e salvia, evidente fonte d’ispirazione per questa ricetta di ravioli canturini.
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Primo4 Stagionibasilicata
Ravioli di ricotta dolci in ragù d’agnello
Specialità del Ristorante Za’ Mariuccia di Maratea Porto (Potenza) • Celebre è la zuppa di pesce di Maratea, che vuole solo pesce di scoglio e abbondante peperone rosso, dolce o piccante, come d’abitudine in Lucania. Altrettanto caratteristici, però, sono i piatti d’entroterra, per i quali si utilizzano i prodotti del Monte Sirino: carne d’agnello, ricotta e formaggio pecorino in una pietanza che deve particolare aroma a una punta di zucchero e cannella. Come vino, un Aglianico del Vulture, orgoglio locale, ma tra Campania e Calabria c’è solo da scegliere.
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Primobasilicata
Ravioli di ricotta dolci in ragù d’agnello
Maratea è rinomata per la zuppa di pesce, che vuole solo pesce di scoglio e abbondante peperone rosso, dolce o piccante, come d’abitudine in Lucania. Altrettanto caratteristici, però, sono i piatti d’entroterra, per i quali si utilizzano i prodotti del Monte Sirino: carne d’agnello, ricotta e formaggio pecorino, come in questo Piatto del Buon Ricordo.
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Primo4 Stagionibasilicata
Ravioli di ricotta dolci in ragù d’agnello
Specialità del Ristorante Za’ Mariuccia di Maratea Porto (Potenza)
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