Risultati della ricerca nella categoria Primo

  • piemontePrimoEstate

    Agnolotti quadrati con Nostrale d'alpeggio ed erbe spontanee

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  • LazioPrimo4 Stagioni

    Amatriciana fresca

    Specialità del Ristorante Dante - Taberna De’ Gracchi di Roma

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  • Primo4 Stagionilombardia

    Arancini di Taroz

    Un goloso piatto che valorizza i prodotti della montagna valtellinese e li interpreta in modo contemporaneo. Tipico e popolarissimo piatto di origine contadina, i Taròz venivano preparati mescolando alle patate le verdure dell’orto e insaporendo il tutto con un po’ di formaggio. Ancor oggi le verdure ne sono alla base, e il gustoso e deciso sapore è dato dal Valtellina Casera DOP, pregiato formaggio locale. Nell’interpretazione del ristorante Camino, i Taroz diventano appetitosi arancini.

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  • Primo

    Bigoli in salsa

    Nello scenario settentrionale della pasta all’uovo il Veneto si segnala per una singolare produzione di pasta trafilata, lavorata con un torchio manuale che era dotazione comune a tutte le case. Per lavorare la pasta con questo attrezzo si fa leva su un manubrio collegato a un pistone che forza la pasta attraverso una trafila di bronzo. Il formato più diffuso è quello dei bigoli, sorta di grossi spaghetti. La lavorazione a freddo e l’asciugatura naturale danno alla pasta una consistenza inconfondibile. I bigoli in salsa sono un piatto d’ampia tradizione veneta, concepiti per onorare il precetto del venerdì e di tutti gli altri giorni di magro: l’olio d’oliva sostituiva lo strutto o il burro, mentre le sarde salate rappresentavano il pesce più a buon buon mercato. La versione di più stretta osservanza prevede i cosiddetti ‘bigoi mori’, scuri e grossolani, impastati con farina integrale, perché la penitenza alimentare fosse completa. Ne risulta in effetti un piatto tutt’altro che mortificante.

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  • VenetoPrimo

    Bigoli lagunari

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  • venetoPrimo4 Stagioni

    Bigoli rustici con ragù di coniglio patavino e speck

    Ricetta del Ristorante Boccadoro di Noventa Padovana (Padova)

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  • Primoveneto

    Cappelletti del conte Loredan

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  • friuli venezia giuliaPrimo

    Cjalsons

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  • LazioPrimo4 Stagioni

    Coccio del Circeo con primizie dell’Agro Pontino

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  • lazioPrimo4 Stagioni

    Conchiglioni con Persico Reale dei laghi reatini al profumo di maggiorana

    Specialità del Ristorante "La Foresta” di Rieti

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